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地址：山東省梁山縣經濟開發區(洼李村西400米)
電話：0537-7523979
傳真：0537-7524979
董事長：王鳳存
手機：13605471710
總經理手機：18654789999
生產廠長手機：13287281999
網址：www.iteck.cn

大曲生產工藝
   

    原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火�！�拼房實跺，5天→成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。
配料：清香型，豌豆40%，大麥60%
      濃香型：中溫、中高溫，小麥75%，大麥15%，豌豆10% 高溫曲，小麥100%
      也可根據客戶需要特殊加工。
 
中溫、中高溫大曲感觀指標:表面光滑無裂痕，有白色斑點，斷面布滿菌絲，有曲香味。
高溫曲感觀指標：表面斷面呈褐色的80%以上，醬香味濃。
清香型大曲：紅心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質量指標
1.感觀：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，無異雜味，輕柔細膩，有一定粘性，斷面有氣孔。
2.理化指標

水分 %	有效氮 Mg/100g	有效磷 Mg/100g	有效鉀 %	乙酸菌 萬個/g	腐飱質	PH值
40-45	150-250	1950-1500	06-0.9	750	8-12	5.5-6.5

大曲理化指標

指標 品種	水分 %	糖化力 Mg葡萄糖/g曲·h	液化力 G淀粉/g曲·h	發酵力 gco2/g曲24H	酸度
中溫曲	≤14%	700-800	1.3-1.8	0.35-0.45	0.9左右
中高溫曲	≤14%	450-550	0.9-1.2	0.3-0.4	1.0左右
高溫曲	≤14%	180-250	0.5-0.7	0.26-0.3	1.1左右

 
窖泥生產工藝流程

粘黃土 黑土 老窖泥 大曲粉 酒尾 豆餅粉 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 打碎均勻拌和扒平 ↓ 窖泥功能菌及輔料(45℃溫水 活化4小時) ↓ 加水拌勻，踩柔，密封，發酵，培養 ↓ 30-40天成熟即可掛池